白新鹏博士工作室

壳聚糖的性质随分子量不同有着较大的差异，低分子的壳聚糖有良好的水溶性和抗菌防菌性，能活化人体淋巴细胞，通过调节人体内的pH值抑制癌细胞的繁殖和扩散，有利于人体肠内双歧杆菌的繁殖，同时抑制肠内有毒物质的生成，提高免疫力。低壳聚糖因自身具有优良的吸湿保湿性、成膜功能和良好的透气性，所制护肤化妆品有良好的增湿保湿作用，且不会干扰表皮和毒素的排泄，不会造成痤疮、粉刺等一般化妆品易起的皮肤病。为此降解制备低壳聚糖引起了人们极大的关注与兴趣。

低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖主要分二大类，一类是β-1，4葡萄糖苷键等连接的低聚糖，称为直接低聚糖或普通低聚糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；另一类是以α-1，6葡萄糖苷键连接的低聚糖称为双歧增殖因子，这些低聚糖由于其糖分子相互结合的位置不同，因人体没有代谢这类低聚糖的酶系，所以就成为难消化性低聚糖，也就是说，人吃了不产生热量，它不能成为人体的营养源但它们对人体有特别的生理功能，所以称它们为功能性低聚糖。因而也可以说，一般低聚糖和功能性低聚糖不同，就在于能否被人体胃酸和胃酶所降解并对人体有无特殊的生理功能。

自由基是人体正常的代谢产物，正常情况下人体内自由基是处于不断产生与清除的动态平衡中，人体内存在少量的氧自由基，不但对人体不构成威胁，而且可以促进细胞增殖，刺激白细胞和吞噬细胞杀灭细菌，消除炎症，分解毒物。但如果人体内自由基的数量过多，就会对生物膜和其他组织造成损伤，破坏细胞结构，干扰人体的正常代谢活动，引起疾病，加速人体衰老进程

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真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。真菌多糖主要有香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。对真菌多糖的研究主要始于250年代，在60年代以后成为免疫促进剂而引起人们兴趣。研究表明：香菇多糖、银耳、灵芝多糖、茯苓多糖等食药性真菌多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。

果糖可以同其它甜味剂、淀粉和其它风味添加剂起协同作用，增强风味和节约添加剂，广泛应用于食品工业中。

自然界中的单糖有很多种类，如葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和半乳糖等；单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种，这是因为它具有以下几种独特的性质： (1)甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用。 (2)代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。 (3)不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋齿。

维生素Ｂ群，有人称它为乙群，这些年来已逐渐成为一般人日常营养补充剂之一。自从科学家发现维生素Ｂ群在脑内帮助蛋白质代谢，对维持记忆力具有显著疗效之后，更受到学生与上班族的重视。