隆丁蛋白质区分
1 原理
高分子含氮物质在酸性溶液中，易为单宁所沉淀。磷钼酸可同时沉淀高、中分子含氮物质。低分子含氮物质则不为上述物质所沉淀。因此，光测单宁沉淀样品后所得的滤液的含氮量，从总氮减去此值即得高分子氮。再测磷钼酸沉淀样品后所得滤液的含氮量即为低分子氮。用单宁沉淀样品所得滤液的含氮量减去低分子氮，即为中分子氮。
2 仪器
总氮测定仪。
恒温水浴 20±0.1℃
3 试剂：
总氮测定用试剂
硫酸，密度1.4（100g 98%硫酸加入92 克水）
单宁溶液 溶16g单宁于100ml水中。
钼酸钠溶液 溶50g钼酸钠于100ml水中。
4 操作：
4. 1 测样品在水中的可溶性氮
a、 将1g样品溶于100ml水中，20℃水浴1h，折叠滤纸反复过滤，直至滤液澄清。
b、取滤液50.0ml，用定氮仪测其总氮。（所得数据×4）为样品水中可溶性含氮物质的含量，即为可溶性蛋白含量A。
4. 2 用单宁沉淀
a、取1g样品，加入100ml水，置于一200ml 容量瓶中，加水到180～185ml，加密度1.4 硫酸4ml，摇匀。
b、置容量瓶于20℃水浴中，保温15～20min，加10ml单宁溶液，加水到刻度，摇匀，立即用折叠滤纸过滤，此滤液可重复过滤，直至澄清。
b、 取滤液50.0ml，用定氮仪测其总氮。（所得数据×4）为中低分子含氮物质的含量，即为中低分子蛋白含量B。
4. 3 用磷钼酸沉淀
A、取1g样品，加入100ml水，置于一200ml 容量瓶中，加水到175ml左右，加10ml钼酸钠溶液，摇匀。
B、置容量瓶于20℃水浴中，保温15～20min，加10ml密度1.4 硫酸，加水到刻度，摇匀，立即用折叠滤纸过滤，此滤液可重复过滤，直至澄清。
C、 取滤液50.0ml，用定氮仪测其总氮。（所得数据×4）为低分子含氮物质的含量，即为低分子蛋白含量C。
5 计算
三个区分中蛋白所占的比例分别为：
高分子蛋白含量（％） ＝ (A－B)/A；
中分子蛋白含量（％） ＝ (B－C)/A；
低分子蛋白含量（％） ＝ C/A；
6 结果表示：以%表示之，取一位小数。