豆皮的综合利用
（一）豆皮的成分
豆皮约占大豆全粒重的6%~8%，但是大豆中32%的铁集中在豆皮中。此外，豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、粗蛋白质8.8%、粗脂肪1.2%及其它微量成份。
（二）豆皮的利用现状
由于豆皮中高含量且具明显生理功能的膳食纤维，所以备受消费者青睐。面市的含有豆皮纤维的产品主要有膳食纤维饮料、面包、饼干等。豆皮膳食纤维饮料在国内外市场异军突起，而且种类繁多，以适应不同人群的保健需求。豆皮膳食纤维在面包、饼干等产品中应用时需先经高温处理，以破坏其中的胰蛋白酶抑制物。此类产品既强化了其中的膳食纤维，又可改善产品的品质。在美国，豆皮膳食纤维主要制作成面包、谷类食品、快餐食品等。
（三）豆皮的开发利用
1．豆皮作铁的强化剂
大豆中的32%的铁集中在豆皮中，且植酸含量较少，对铁元素在体内的吸收影响较小，所以可广泛用于烘焙制品、饮料、保健品等食品中，以作铁的强化剂。据试验证实，在面包中添加5%的豆皮粉，其中铁的含量将由0.70mg/100g增加到1.89mg/100g。所以，豆皮是治疗缺铁性贫血的天然食物来源。
1． 豆皮净化污水
有研究发现，将豆皮转化为非碳化的金属吸收剂，可以吸收水中的镁和钙，达到净化水的目的。据此原理，美国农业部的科研人员研究出了用豆皮将废水转化为饮用水的新技术。
此外，美国科学家用豆皮经处理后与燕麦等经粉碎后制成新型脂肪替代品。