白新鹏博士工作室

海南大学食品学院 海南省食品研究所

« 双歧杆菌的生理作用及开发前景秋葵|含钙量|鲜奶|秋葵含钙量| »

莧菜-高铁高钙

 

莧菜高铁高钙农药残留量低
   莧菜有红、白(青)莧菜两大品种,还有野生的刺莧、鸟莧。莧菜属於全年生產的蔬菜,但以春末到初秋最盛,冬季一开花,口感显得较老。
容易栽培的莧菜,本身抵抗虫害能力相当强,理论上,农民无须喷洒农药就可生生不息。比起一些易遭病虫害的蔬菜,民眾在风灾前后选购莧菜,农药残留过量的疑虑相对较低。
含钙量不输给牛奶
莧菜营养价值很高,除了一般蔬菜都有的丰富膳食纤维,最大长处就是高铁兼高钙,在蔬菜界里可说名列前茅。
以钙质为例,每一份白莧菜(生重约100公克,煮熟后大约是半碗的量)就含有300毫克,比起一杯牛奶(约240c.c.)的275毫克,单看「帐面数字」,毫不逊色。而红莧菜,钙含量又比白莧菜来得更高。
含铁量比猪肝还高
至於铁质,一份白莧菜约含6.3毫克。一般而言,红肉跟内臟的铁质最丰富,一份(生重约30克)猪肝约含3.3毫克的铁,一份带骨牛小排(约60公克),约有0.97毫克、牛腩(45公克)约有1.4毫克,可见莧菜的含铁量有多丰富。
成人每天钙摄取量800毫克,吃一份莧菜,几乎是一天三分之一的量,若加上鱼勿仔鱼烹调,效果加乘。不只对儿童、青少年、孕妇有帮助,对素食者更是绝佳钙、铁来源。
吸收率较低别只猛吃菜 
 
 
虽然莧菜铁、钙含量高,但要提醒读者的是,比起红肉、内臟里的动物性铁,或是牛奶里的钙,植物性铁跟钙的吸收利用率相对较低,况且,饮食最重要的就是营养均衡,可别天天吃莧菜补铁、补钙。
另外,莧菜的植酸、草酸含量不高,对泌尿道结石的患者,不必太过担心。要留意的只有肾臟病患,最好烫过后再用,才不会吃进太多钾。
属性偏凉体质寒少吃
台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿:
古籍「本草纲目」记载,莧菜的近亲刺莧,属性微凉、口感略苦,水煮后饮用,可以消炎、缓解腹泻。而市面上在卖的莧菜,也可以清热利湿,缓解腹泻、消炎、消肿,常觉喉咙痛的人吃也可改善。
若进一步细分,青莧菜入肝、红莧菜入心臟,前者清热利尿,可以缓解便秘,以及肝火所造成的眼睛肿痛、眼白血丝,后者可补气、补血。
虽然莧菜含有丰富的铁跟钙,营养价值非常高,但因莧菜属性较凉,四肢容易冰冷、肠胃虚寒,以及胃肠功能较弱的人不适合吃太多,容易引起腹泻,或让腹泻状况更严重。
小鱼莧菜助孕妇排便
也因为莧菜属性较凉,有网路传言提到,美味的甲鱼不适合跟莧菜同时食用,否则会导致食物中毒。所谓的毒性,从中医观点来看,不是指真的有毒性,而是甲鱼跟莧菜的属性都偏寒凉,寒上加寒,两种食物同时下肚,体质虚寒的人恐怕吃不消。
至於孕妇能不能吃莧菜?原则上是没问题的,尤其有些孕妇,因为体质燥热容易便秘,这时候吃一些莧菜,特别是小鱼乾莧菜汤,可以让排便更顺畅,还能补充钙质跟铁质,但脾胃虚寒的孕妇,最好用麻油热炒莧菜,再加些蒜末,调和莧菜微凉属性。
 
莧红有红茎与绿茎两种,前者口感扎实,据说有补血之效;后者口感细腻,上海人称「米莧」,煮汤或清炒皆宜。
挑选原则:除了叶片完整,白莧菜愈翠绿愈好,红莧菜则是愈紫红愈佳,枝梗最好肥厚且细嫩。
莧菜》料理DIY/香乾松子拌莧菜  
 
材料:莧菜300公克、豆腐乾4片、烤过的松子或杏仁
调味料:李锦记蠔油1大匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少许、麻油2茶匙
做法:
1.莧菜摘好、洗净,切除少许梗部,放入滚水(水中加盐1茶匙)烫约30秒,捞出,冲冷开水至凉,剁成碎末,挤乾水分。
2.豆腐乾放入水中煮2-3分钟,取出,放凉后剁碎。
3.将莧菜和豆乾放入大碗,加调味料拌匀,最后撒上松子。
TIPS:莧菜也可以凉拌,口感超优;松子可替换杏仁等乾果,也可依季节换茼蒿菜、菠菜,作法与口感近同。
 
 
 
材料:红莧菜1把、大蒜6-7粒、清汤1/2
调味料:盐1/3茶匙
做法:
1.莧菜洗净,摘好、切段,放入滚水中烫5秒钟,捞出、冲凉,沥乾水分,放在水盘中。
2.锅中加热2大匙油,放入大蒜(小粒的不切、大粒的一切为二),以小火慢慢炒香,且成为浅褐色,淋下清汤,加入调味料,煮滚后淋在莧菜中。
3.移入电锅,外锅加1杯水,蒸至开关跳起约20-25分钟。
TIPS:这道菜选用红莧菜,先烫再蒸煮,口感变细嫩,养分不流失。
 
 
材料:虾仁100公克、豆腐1/2盒、莧菜300公克、葱1支、薑2片、清汤5
醃虾料:盐、太白粉各少许
调味料:酒1/2汤匙、盐2茶匙、湿太白粉适量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少许
做法:
1.虾仁洗净,擦乾水分,用刀面将虾仁拍扁,依虾仁的大小,切成23段,用醃虾料拌匀醃10分钟。
2.莧菜去根、洗净,在滚水中快速烫一下,捞出冲凉,挤乾,剁碎。豆腐切薄片。
3.锅中热两大匙油,煎黄葱段和薑片,淋下酒和清汤,煮滚后,捞弃葱薑,放入豆腐和莧菜;再煮滚后加盐调味,放入虾仁,立刻勾芡;关火后滴麻油,撒胡椒粉即可装碗。
TIPS:虾子先轻拍再切段,组织会较鬆软;醃太白粉则是增加滑嫩的口感。

 

  • 相关文章:

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

日历

最新评论及回复

最近发表

合作伙伴:卖仪器网 - 莱步仪器 - 干燥箱 - 除湿机 - 电子天平 - 培养箱 - 照度计 - 大大仪器 - 白雪山

Copyright 白新鹏-博士工作室 All Rights Reserved.