保健食品概论课程教学大纲
课程名称： 保健食品概论
英文名称： Introduction of Health Foods
理论学时：28 实验学时：0 总学时：28 总学分：1
适用专业：食品科学与工程本科
一、 本课程的性质、目的、任务及基本要求：
本课程是面向江南大学全部学生的公选课，也是食品科学与工程专业的选修课。
随着人民生活水平的提高，人们对健康的要求不断提高。保健食品定位为辅助治疗与预防保养的角色，已为广大消费者接受和认识。但是，保健食品市场鱼龙混杂，销售宣传混乱，导致了1995年的保健品市场大萧条， 600多家生产企业倒闭。国家《保健食品管理办法》的实施，规范了保健食品的生产和销售，也为保健食品的重新兴旺奠定了基础。研究和开发各种满足人民需求的保健食品是食品研究工作者的任务之一。
本课程介绍了保健食品的定义和法规、分类、申请程序、质量管理及各种保健食品的保健机理、配方设计、应用实例。并对各类保健食品进行了专题讨论。
二、课程内容
第一章 绪论 保健食品的定义和国内外保健食品的发展概况及存在问题
第二章 保健食品的分类
第三章 营养与保健
第四章 每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南
第五章 保健食品原料及应用实例
第六章 各种保健食品介绍
第七章 保健食品的研发方向和未来展望
第八章 保健食品通用标准和标识规定
第九章 保健食品评审技术规程
第十章 保健食品的功能学评价程序和检验方法
第十一章 国外食品营养法规的发展和现状
三、学时分配表
| 教 学 内 容 | 讲课时数 | 实验时数 | 实践学时 | 上机时数 | 自学时数 | 习题课 | 讨论时数 |
| 第一章绪论 保健食品的定义和国内外保健食品的发展概况及存在问题 | 2 | | | | | | |
| 第二章保健食品的分类 | 4 | | | | | | |
| 第三章营养与保健 | 2 | | | | | | |
| 第四章每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南 | 2 | | | | | | |
| 第五章保健食品原料及应用实例 | 4 | | | | | | |
| 第六章各种保健食品介绍 | 6 | | | | | | |
| 第七章保健食品的研发方向和未来展望 | 2 | | | | | | |
| 第八章保健食品通用标准和标识规定 | 2 | | | | | | |
| 第九章保健食品评审技术规程 | 2 | | | | | | |
| 第十章保健食品的功能学评价程序和检验方法 | 2 | | | | | | |
| 第十一章国外食品营养法规的发展和现状 | 2 | | | | | | |
| 总计 | 28 | | | | | | |
四、教材及教学参考书：
教材：保健食品概论讲义（自编）
参考书《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国标准化实施条例》、《中华人民共和国计量法实施细则》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国保健食品标识规定》、《保健食品管理办法》
《保健食品通用标准》,《保健食品评审技术规程》
《营养保健食品》中国轻工业出版社
五、有关说明