花生蛋白的制取
花生是世界上产量占第四位的植物油资源，占食用油总产量的14%。它也是一种很好的植物蛋白资源。
我国花生年产量约1023万吨左右，从目前我国花生的利用情况看，每年榨油用花生约470万吨，能产生花生饼210万吨。花生饼的营养很丰富，含有多种维生素及矿物质,如磷、铁、钙等，其蛋白质含量较棉籽饼、大豆饼等都高，是一种高蛋白食品原料（见表2-4）。
用花生饼粕可生产花生蛋白产品，其生产工艺，原理与大豆蛋白一样，这里不再详述。
表2-4 几种饼粕中的营养成分（每100克中含量）
| 营 养 成 分 | 花 生 饼 | 大 豆 饼 | 棉 籽 饼 |
| 粗蛋白（克） | 51.85 | 43.60 | 40.90 |
| 脂肪（克） | 6.85 | 1.70 | 6.90 |
| 粗纤维（克） | 5.40 | 6.50 | 16.50 |
| 碳水化合物（克） | 25.00 | 30.90 | 25.00 |
| 灰分（克） | 6.70 | 6.45 | 5.70 |
| 钙（克） | 0.21 | 0.33 | 0.29 |
| 有效磷（克） | 0.20 | 0.29 | 0.30 |
| 赖氨酸（克） | 1.80 | 2.90 | 1.63 |
用花生蛋白可以加工许多高蛋白的营养食品。如在面粉中添加5%~10%的花生蛋白粉，可加工成高蛋白的面包、挂面，这样还能使花生蛋白和小麦蛋白质中的氨基酸互补，提高产品的营养价值。
美国还研制成功用脱脂花生蛋白粉制取富含植物蛋白人造肉。
我国近年也开展了花生饼粕综合利用的研究，并取得一些成果。山东等地研究利用低温机榨或浸出花生饼粕制取花生组织蛋白获得成功，其蛋白质含量达56%~58%，相当于一般动物蛋白食品蛋白质含量的2~3倍。花生饼粕加工后的经济效益比原来提高了五倍多。
油料饼粕除上述用途外，还可制调味品，如酱油、味精，由豆渣和米糠饼可制医药产品，如核黄素，从茶籽饼中可制日用化工和医药等工业的重要原料—皂苷等