白新鹏博士工作室

海南大学食品学院 海南省食品研究所

« 棕榈油降熔点|降低|降晶剂|降凝剂|抗结晶剂花生蛋白的制取 »

多功效膳食纤维-菊芋

多功效膳食纤维-菊芋

海南大学食品学院

白新鹏

13648631199

http://www.xpnet.cn

 

菊芋的发现,把膳食纤维功能加强了许多,造福更多的人。菊芋粉是菊芋(Inulin)萃取物,是一种8~9个果糖聚合而成的多醣类,在末端以 β-(12)的方式键结成为异果寡糖。人类没有分解此结构的酵素,因此异果寡糖无法被人体消化吸收,因此营养学家视其为膳食纤维。可是这种对人体无营养价值的膳食纤维,在肠道中却被有益菌视为营养来源而大快朵颐,因为有益菌可以分解、利用异果寡糖,作为其生长的营养来源。进而繁延更多的有益菌,抑制了坏菌的生长。因此水溶性的菊芋粉,不仅可提供膳食纤维的功用,更可培养有益菌的生长,可说是一举两得。也因为菊芋粉是果糖聚合而成的多醣类,其实就是一种天然的膳食纤维无副作用,因此可以放心使用。

另外,一般在食品制造中,菊芋是一种新兴的食品添加物,用来减少糖的使用量、增加口感。而其具有低热量的特性(比一般糖类少将近70%的热量,一公克仅约有1.23大卡),因此在欧洲与日本,广泛应用于高热量点心之中,包括常见的巧克力和其它西点。而在乳酪、冰淇淋、幕斯和酸奶酪中,也常有其踪迹出现。

 

  • 相关文章:

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

日历

最新评论及回复

最近发表

合作伙伴:卖仪器网 - 莱步仪器 - 干燥箱 - 除湿机 - 电子天平 - 培养箱 - 照度计 - 大大仪器 - 白雪山

Copyright 白新鹏-博士工作室 All Rights Reserved.