白新鹏博士工作室

低聚壳聚糖在保健食品、生物医药、日用化妆品等方面得到广泛的应用及加工

目前，我国食品保鲜防腐剂产品结构不尽合理，在多种食品保鲜防腐剂中，生产能力比较大的是苯甲酸和山梨酸两个品种。2002年我国山梨酸钾年使用量达到2万吨，苯甲酸钠的年使用量更达到3万吨，苯甲酸毒性比较大，在许多国家已被禁用，我国豆制品行业也已禁用。而山梨酸由于价格较为昂贵，使用上也有pH和温度的限制，实际应用受到限制。而尼泊金酯是国内外市场公认的，取代苯甲酸钠和山梨酸钾系列的，最为安全有效的食品保鲜防腐剂。 与传统的苯甲酸钠、山梨酸钾保鲜防腐剂相比，尼泊金庚酯作为食品的防腐和抗菌剂，具有用量小、防腐效果好、毒性极小等优点，并不易随pH值的变化而变化(苯甲酸钠、山梨酸钾均只有在酸性条件下发挥作用，而尼泊金庚酯在酸性、中性和碱性条件下均有作用)。其小白鼠口服LD50≧12500 mg/kg，黑鼠口服LD50≧31600 mg/kg。(苯甲酸钠的小白鼠口服LD50为2700 mg/kg，山梨酸钾的小白鼠口服LD50为10500 mg/kg。)

低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖主要分二大类，一类是β-1，4葡萄糖苷键等连接的低聚糖，称为直接低聚糖或普通低聚糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；另一类是以α-1，6葡萄糖苷键连接的低聚糖称为双歧增殖因子，这些低聚糖由于其糖分子相互结合的位置不同，因人体没有代谢这类低聚糖的酶系，所以就成为难消化性低聚糖，也就是说，人吃了不产生热量，它不能成为人体的营养源但它们对人体有特别的生理功能，所以称它们为功能性低聚糖。因而也可以说，一般低聚糖和功能性低聚糖不同，就在于能否被人体胃酸和胃酶所降解并对人体有无特殊的生理功能。

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。真菌多糖主要有香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。对真菌多糖的研究主要始于250年代，在60年代以后成为免疫促进剂而引起人们兴趣。研究表明：香菇多糖、银耳、灵芝多糖、茯苓多糖等食药性真菌多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。

果糖可以同其它甜味剂、淀粉和其它风味添加剂起协同作用，增强风味和节约添加剂，广泛应用于食品工业中。

自然界中的单糖有很多种类，如葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和半乳糖等；单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种，这是因为它具有以下几种独特的性质： (1)甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用。 (2)代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。 (3)不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋齿。

卡拉胶的英文名Carrageenan,曾有人将它译为角叉菜胶、鹿角藻胶等，除角叉菜鹿角藻是褐藻外，角叉菜、麒麟菜、沙菜、杉菜、银杏等许多海藻也成了原料，故现在采用音译为“卡拉胶”。