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聚甘油|蓖麻醇酯|PGPR|调理

聚甘油蓖麻醇酯(PGPR
 
化学名称:聚甘油蓖麻醇酯(PGPR,E476)
性状:黄色粘稠液体,不溶于冷水和乙醇,可溶于热甘油及热的油脂,溶于乙醚及烃类。
特性及应用:
聚甘油蓖麻醇酯具有良好的热稳定性,能降低巧克力浆料的黏度,不会形成晶体,从而
提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用,可显著降低剪切应力,减少可可
脂的用量,减薄巧克力涂层的厚度,提高易加工性。
使用方法及用量:
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定:用于可可制品、巧克力及其制品、糖果、冰淇淋包衣,最大使用量为5g/kg。
贮运:
密封贮存在低温、阴凉通风处。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮存期十二个月。
 

食品|乳化剂|添加剂|饮料|稳定剂|聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)

食品乳化剂是一类既具有极性(亲水基)又具有非极性(亲油基)两类基团的表面活性剂。使用食品乳化剂能改善各组分之间的表面张力,通过与食品中各组分的相互作用,形成均匀、稳定的分散体系,提高食品的质量,延长食品贮存期,防止食品变质,同时食品乳化剂还可改善食品加工过程的操作,便于食品加工和保鲜,有助于新型食品的开发。
 
食品乳化剂在食品中的主要功能有:
 
1、 与淀粉结合,防止老化,改善产品的结构和口感,延长货架期。
2、 与蛋白质相互作用,增进面团的网络结构,强化面筋网络,增强韧性和抗力,增加面团弹性,增大制品体积。
3、 防粘及防溶化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止糖果融化。
4、 增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品的流变性能而方便操作。
5、 促进分散,制备W/O或O/W乳化体系,改善产品稳定特性。
6、 改良脂肪晶体,改善以固体脂肪为基质的产品组织结构。
7、 稳定气泡和充气作用,可做泡沫稳定剂。
8、 反乳化和消泡作用。
9、 防腐保鲜作用。
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