白新鹏博士工作室

酸性蛋白酶(acidic protease)是指在酸性(pH 2~5)环境下催化蛋白质肽键水解的一类酶的总称，广泛存在于动物、植物和微生物中。本项目利用诱变选育的宇佐美曲霉WMC-11高产菌株，以固态发酵的方式工业化生产酸性蛋白酶。其具有发酵酶活力高、生产成本低和无环境污染等特点。该酸性蛋白酶的发酵生产工艺和发酵酶活力均处于国内外先进水平。

日本的人均寿命居世界第一，与他们多食豆制品这一饮食习惯有很大关系。

这是海南的木瓜，内含有大量的木瓜蛋白酶，有大力开发潜能。

近来优酪乳减肥法是最热门的减重法，优酪乳具有乳制品的营养价值，还有活性益菌，能帮助消化、强化钙质吸收，是健康食品，不过因为有人害怕优酪乳的酸味与发酵的怪味，不论是调味或原味优酪乳，往往添加过多的糖及香料菌，因此建议在选择优酪乳时，尽量以低糖、低卡为原则。 不过优酪乳减肥法是一个不均衡的减肥菜单，里面缺乏很多人体必要的营养素，容易出现脱水和肌肉组织损耗的情形；而且吃的愈少、又缺乏纤维质，愈容易便秘，虽然优酪乳和酵素饮料皆有整肠的作用，不过吃进去的量不够，或是油脂不足，在排便还是会有问题。另外患有慢性疾病的人，皆不宜食用这种热量低于1200大卡的食谱。说到减肥，相信在你的脑袋中一定很快闪过数个减重方法，有吃的（如代餐、节食、药物）、抹的（减肥霜）、绑的（减肥带）等，各式各样的方法，只要是可以快速轻松瘦身的方法，相信你一定可以想出不少种。

酶工程是研究酶的生产和应用的一门技术性学科。经过了这个学期对酶技术的系统学习，我对酶的一些基本性质原理以及生产等方面已经有了较为深入的认识。而关于这些酶技术知识的学习，最终都是为了更好的应用到生产实践中去，所以对酶在各方面工业生产中的实际应用也是很重要的一个学习方面，所以现借助有关资料，谈一谈我对酶在轻工方面应用的了解。 酶法或微生物转化的多酶系统催化已经用于精细化学品的生产中，较化学法合成有明显优势。酶法合成的优点在于降低了反应活化能，可以在常温常压下进行催化，分子转换率高，专一性强，并具有高度的立体选择性，能催化特殊的功能集团键，副反应少，可获得高纯度的单一产物。因此，酶促催化在化学合成领域中具有较高的催化基础，理论价值和广泛的实用潜力。 实际上，酶法或多酶系统催化反应已用于药物、食品添加剂等精细化学品的生产合成。在酶法合成中，有机相中的酶促催化、酶法手性化合物与药物的合成及拆分已成为当前重要的应用技术和研究内容。是酶法合成的热点。此外，在化合物多步骤地合成中，酶法与化学法相辅相成的偶联反应亦受到高度重视。

1972年第一次报道癌症病人口服菠萝蛋白酶。12名有卵巢或乳房瘤患者每日服用600mg菠萝蛋白酶，时间为6个月至数年。部分癌肿消失并抑制癌肿转移。也有报道结合使用化学药物如5-FU和长春新碱，每日服用超过1000mg的菠萝蛋白酶，肿瘤缩小。 一定剂量的菠萝蛋白酶也能抑制接种于小鼠体内的刘易斯肺癌细胞的转移。不论是否有蛋白水解作抗凝血的作用、蛋白有无活性，这种抗转移作用菠萝蛋白酶都存在。

存在于人体消化道的菌数可达100万亿个,菌体总重量约1 0～1 5ｋｇ,占人体总重量的1/50～1/60,与人体肝脏的重量相当,而产生酶的量却远远超过肝脏所产生的量。这些菌大多数与人和平共处有益而无害,称为正常菌群。其中95%以上是活菌,因此人体的营养、消化、生物拮抗、免疫、抗肿瘤、药物效能和抗衰老等离不开自身携带的微生物群。 双歧杆菌自婴儿出生2～3天开始增殖,5～7天达高峰,并占绝对优势。不同年龄人群,双歧杆菌的种类不同,<5岁以下的儿童以婴儿双歧杆菌为主,青壮年的以青春双歧杆菌为主,老人以长双歧杆菌为主,短双歧杆菌和两歧双歧杆菌在各年龄组均可检出。由于口服抗菌药物、手术、饮食变化,疾病和衰老等均能使肠道双歧杆菌数量发生变化,随着年龄的增长,双歧杆菌数量逐渐减少,体弱多病的老人肠道内该菌几乎消失,而健康人双歧杆菌保持着恒定的数量约108～9ＣＦＵ/ｍｌ。这反映出人体肠道内双歧杆菌的数量乃是检验人是否健康的指标之一。双歧杆菌对人有利而无害,终生于人相伴,并与健康息息相关[1 3]。随着微生态学理论的不断深入和新技术的应用,双歧杆菌的开发和利用将会有光辉的前景。

过氧化氢酶是运用现代生物技术提取法研制的一种除氧酶，为国外同类产品的优良替代品。其作用是高效分解过氧化氢为水和氧。工业级过氧化氢酶产品 应用于纺织品氧漂后的生物脱氧净化工艺。能在大幅度节约水和能源的情况下，清除氧漂后织物和水浴中对后续活性染料染色可能产生染料分解或染色疵病的残留过氧化氢，缩短工序时间，提高染色质量，减少印染废水排放。也适用于宾馆、医院、洗衣房等使用过氧化氢进行漂白或消毒的纺织品，以防止由于织物中残留过氧化氢的存在而造成使用者皮肤过敏、引发炎症等不良后果，减少有害废水的排放，可避免织物氧化脆损，从而延长使用期限。产品使用方便、安全、性价比优越，具有节水、节能、节时、环保等优点，平均可降低工艺成本40%以上，使用效果良好。