白新鹏博士工作室

海南大学食品学院 海南省食品研究所

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木薯|淀粉|生产|工艺

自80年代初以来,我们经过调查、分析、研究、试验、实践,并根据我国的生产技术条件,总结出一整套适合我国国情的木薯淀粉生产工艺,同时完成了国产先进生产线的配套。经过广西、广东、云南、海南60家木薯淀粉厂推广应用,实践证明,各项技术经济指标及经济效益大幅度提高。

变性淀粉|氧化淀粉{淀粉变性|生产技术

在国外变性淀粉已被广泛应用于纺织、造纸、食品等诸多领域品种达上千种。就美国而言,每年淀粉产量的15~20%转化为变性淀粉,年产变性淀粉产量在200万吨以上,主要用于造纸工业、食品、纺织等工业之中。中国淀粉工业协会“十五”行业规划:至2005年,我国变性淀粉产量达70万吨,2010年,100万吨。而2002年,我国变性淀粉产量只有40万吨,仍有着较大的发展空间。我校是我国变性淀粉研究开发的骨干技术单位之一,经多年研究已有几十个产品的生产技术,服务于多个生产企

β-环 糊 精 简 介

β-环糊精(cyclodextrin, β-CD)是由7个D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的环状麦芽低聚糖。β-环糊精的空间结构呈特有的中空圆椎状,孔穴内径为5-10 Å;由于分子中疏水性基团主要分布在中空圆椎的内表面,因此环糊精具有外表面亲水而内腔疏水的结构特征。环糊精的这种特殊结构使其具有包埋许多疏水性有机物的特性,在食品、医药、农药、精细化工、分析检测、环保和新材料研究等领域都具有十分广泛的用途。例如,环糊精的包埋可以改变原有成分的理化性质如形态、溶解度和吸湿性等,稳定或控制释放挥发性风味物质,对光敏、热敏及易氧化的物质起保护作用等。

高黏度|活性|水溶|胶粉

该胶粉是一种带活性物质的水溶性胶粉,呈白色粉末状,在干粉状态储存时,性能相对稳定,不显胶性。所以储存期较长,只有在充足的水量混合搅拌时,发生化学反应,生成初粘性较好的粘稠乳液。

   该胶粉即熔于冷水,而且做成涂料的粉刷饰面又有很强的耐水能力,在我国目前的化工原料中实属首创。本产品的出现,将建筑涂料步入一个新纪元。
   该胶粉由于活性物质含量高,则使涂料的二次成膜机理发挥的充分。因此,用该胶粉生产的涂料有很好的耐水能力。可达到建筑部颁发的新涂料标准JC/T423-91"
   用该胶粉生产的水溶性涂料,可比用聚乙烯醇降低成本,简化了生产工艺,节省了生产设备投资去,节约加热能源,减少环境污染。在抵挡涂料中,不仅可以代替聚乙烯醇,也可以取代羧甲基纤维素和羧甲基淀粉,而且提高了涂料的耐水性能。

亲油性淀粉|脂肪替代品|脂肪酸脂化|淀粉|生产

 传统改性淀粉大都在淀粉分子链上引入亲水性基团,改性淀粉的性质多为亲水性的,使其应用受到限制。而本研究采用原淀粉或酸解淀粉或氧化淀粉为基本原料,同时在淀粉分子链上引入了亲油改性基团,并对其淀粉分子进行降解,使其黏度下降,性质得到明显改善。产物附加值大大提高,可广泛应用于精制食品、精细化工、化妆品等诸多领域。如用于微胶囊壁材,可包囊水的不溶性挥发性或非挥发性物质,如混浊剂、芳香物以及化妆品用油等。使用时只需将芯材和作为壁材的低黏度改性淀粉的乳状液喷雾干燥即可。

变性|淀粉|木薯|食品添加剂|生产|可行性|分析|研究|开发|方向

淀粉是一种可再生的农业初级加工产品,来源稳定丰富,性价比优势明显,作为天然的多糖聚合物,淀粉被大量用作工业原材料。在实际生产中,采用热、酸、碱、氧化、酶制剂等手段对淀粉大分子进行改性,以获得更优异的产品性能,淀粉改性产品广泛用于食品、医药、造纸、纺织等领域,下表1是主要变性淀粉在食品中的应用。

糖醇|生产|技术

 

糖醇是含有2个以上的羟基的多元醇,一般来说,糖醇泛指以相应的还原糖经加氢还原而制得的多元醇, 其主要品种主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇等, 广泛应用于医药、化工、轻工、食品等行业。由于其类产品具有在人体新陈代谢过程中不同于蔗糖的特殊功能,又被称之为功能糖醇。
现将主要的功能性功能糖醇的生产介绍如下
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功能性|低聚|糖|制备

功能性低聚糖((functional oligosaccharide)是由2~10个相同或不同的单糖,以糖苷键聚合而成;但不被人体胃酸、胃酶降解;不在小肠吸收,可到达大肠部位;具有促进人体双岐杆菌的增殖等生理功能。这类低聚糖包括异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳糖、棉子糖、低聚木糖、水苏糖、低聚壳多糖、低聚龙胆糖、低聚帕拉金糖、海藻糖等。

淀粉的深度开发产品简介

 

淀粉的深度开发产品简介
 
1. 淀粉塑料
淀粉塑料是将淀粉或变性淀粉加入聚烯烃材料中,共混后经压延或吹塑而成。淀粉塑料具有普通塑料不可比拟的优点:原料来源广,可通过种植农作物而获得,属于再生资源;价格较低;可被微生物降解,解决了普通塑料对环境的污染问题。因此,淀粉塑料有着引人注目的发展前景。
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环状|糊精|简称CD

环状糊精(简称CD)是6~12个葡萄糖分子由α-1,4葡萄糖苷键呈环状结合的非还原性低聚糠。它的主体构型象1个中空的圆筒,两端直径大小不同,简体的端上带有许多羟基。目前工业上生产的为6个葡萄糖分子结合成环状的α-环糊精、7个葡萄糖分子的β-环糊精及8个葡萄糖分子的γ—环糊精。

双醛|阳离子|交联|羟烷基|淀粉

 

双醛淀粉
高碘酸和高碘酸盐对淀粉分子中的乙二醇结构具有特殊的氧化切断作用,使葡萄糖单位的C2和C3的羟基被氧化成醛基,从而生成双醛淀粉。
(1) 制造方法 将淀粉悬浮在高碘酸溶液中,调pH值在1.2左右,温度控制在30~40,在连续搅拌下进行反应。高碘酸用量可根据氧化程度的要求来调节,大约与淀粉的克分子比为1:1。经过3h以后结束反应,停止搅拌。反应液静置沉淀约lh,将上清液或将反应液经离心分离后的上清液泵抽到电解槽处理。淀粉经洗涤、干燥即成制品。碘酸溶液经浓缩后,电解氧化制成高碘酸。将碘酸再生成高碘酸的电解氧化技术是决定生产成本的关键。这种再循环的技术奠定了经济地制取双醛淀粉的现代工艺。
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酸变性|氧化|淀粉

 

酸变性淀粉
淀粉在低于其物化温度下经无机酸处理后可以得到一种颗粒状的低分子水解物。这种水解物具有较低的热糊黏度和较高的冷糊黏度,低于天然淀粉的碘亲和力和固有黏度。在低于物化温度时,其膨胀程度的降低大于原淀粉。
(1)制造方法 在一定的范围内酸处理变性淀粉,随温度的增高而加速。在较高的温度下,可以使用较低浓度的酸、花较短的时间获得变性淀粉产品。因此只要选择酸浓度、时间和温度等参数就可进行任何要求的变性处理。如林特钠法可以用7.5%的盐酸在室温下作用7天或40℃作用3天来制备;贝尔马斯用l %~3 %的酸在50~55.5作用12~14h;德尔尹用0.5%~2%浓度的酸在55~60处理淀粉0.5~4.5h; 凯茨用0.06%和0.61%浓度的硫酸在50℃作用24h。还有用玉米淀粉在2.9%酸的悬浮液中39℃处理3h。
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变性|淀粉|用途|食品|添加剂

变性淀粉的用途
一、调味酱系列 稠度高、流态及持壁性好、耐高温、耐盐、耐酸、抗剪切、抗老化、亲水性强、不易分层 生产蚝油、鲍鱼汁、番茄沙司、蒜蓉辣酱、罐头玉米羹、蜜桃爽、各种调味酱、冰花梅酱等

变性淀粉|淀粉|食品工业|应用

在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等,随着食品科学技术的不断发展,食品加工工艺有很大的改变,对淀粉性质的要求越来越高。例如:采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品,特别是处于加热条件下或低温冷冻等,都会使淀粉粘度降低和胶体性被破坏。天然淀粉不能适应这些工艺条件,而各种植物胶虽具有较好的性能但价格昂贵,有的还依赖进口。为了满足一些特殊食品的加工产品的要求,通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。这些制品可以代替昂贵的原料,降低食品制造的成本,提高经济效益。

休闲|油炸|快餐食品|添加剂|冷水|可溶|淀粉

休闲与油炸类快餐食品在中国始于2 0世纪8 0年代中期,9 0年代后,休闲和油炸食品开始风糜市场,近年来,由于人们生活节奏的加快,油炸食品在人们的膳食中越来越占据重要的位置。这类食品多采用以淀粉、碳水化合物、蛋白质为基础,随着人们保健意识的增强,低脂、低热量的保健食品受到消费者的欢迎。同时结合这类食品的加工特点,它要求淀粉应具有:能降低食品热量、粘着率高不易脱落,增加食品的酥脆性、高浓度低粘度、在冷水下即可产生粘度。

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