白新鹏博士工作室

近年来，由于肿瘤分子生物学及肽组合化学的迅速发展，肽及肽的衍生物在肿瘤化疗，免疫治疗研究中得到了广泛应用。海洋生物是新型的肽类次级代谢的丰富来源，现已从多种生物中发现一系列高活性的抗肿瘤，抗病毒，抗微生物及抗心血管病的活性多肽，海洋抗癌肽的结构与陆生动植物肽（糖肽）有很大不同，多为小分子环肽，含有丰富的D-型氨基酸，羟基酸，新的α-氨基酸与噻酚，有的还含有烯键与炔键，这大大提高了肽的生物稳定性及生物利用度。其中抗癌肽尤为引人注目，它们不仅抗癌活性高，而且稳定性好，如海兔doiastin10是迄今为止已知来源的活性最强的抗肿瘤剂，已进入临床试验。

自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂（Homdytic Fission）而产生的带有未成对电子的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式与其他原子基团结合，形成更稳定的结构，因而自由基非常活泼，成为许多反应的活性中间体。人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位，大约占自由基总量的95%。氧自由基包括超氧阴离子（O2－•）、过氧化氢分子（H2O2）、羟自由基（OH•）、氢过氧基（HO2－•）、烷过氧基（ROO•）、烷氧基（RO•）、氮氧自由基（NO•）、过氧亚硝酸盐（ONOO－）、氢过氧化物（ROOH）和单线态氧（1O2）等，它们又统称为活性氧（reactive oxygen species，ROS），都是人体内最为重要的自由基。非氧自由基主要有氢自由基（H•）和有机自由基（R•）等。

将豆粕通过生物发酵处理后，使豆粕中的各种抗原成分、抗营养因子被有效降低去除，豆粕中的蛋白质被分解形成大量的植物小肽。这种无抗原的植物小肽吸收率高 ，可作为断奶仔猪、幼禽、虾蟹, 尤其是许多高档经济动物的优良蛋白质来源。这一产品的推广应用，将大大降低饲料工业对鱼粉等动物性饲料的依赖性，为我国节省大量用于进口鱼粉的外汇，推动饲料工业的技术进步，同时，产生巨大的经济效益

美容美体祛斑胶囊剂，涉及治疗色素障碍性皮肤病和皮肤腺分泌障碍病所引起的颜面部皮肤病症的胶囊类保健产品。该产品由胶囊外壳和内装粉剂组成，其特征在于：其内装粉剂按以下重量配比：原花青素≥95％的植物提取物 30-60％，茶多酚≥95％的茶提取物5-15％，异黄酮含量≥40％的植物提取物 0-10％，助消化的20万活力单位/克食用蛋白酶0-10％，水溶性珍珠粉5-15％。该胶囊剂使原花青素与茶多酚、葛根异黄酮、水溶性珍珠粉、木瓜蛋白酶的功效互相彰显。通过清除体内自由基，保护细胞内外的生化成分免受自由基攻击，延长细胞的寿命；调节内分泌，提高肠胃的消化吸收率，达到增加食欲、减轻和遏制黄褐斑、老年斑的发生、美容美体祛斑的目的。

功能食品存在的问题 1）、低水平重复：技术手段落后，不少企业停留在功能性实验水平上，而国外已经进入基因水平； 2）、基础研究不够：中国保健品企业缺少理论创新。照抄照搬《黄帝内经》、《本草纲目》的传统配方；

某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食品的风味，我们把这种肽称为调味肽。

菇类活性多糖的药理作用菇类活性多糖是广泛存在于真菌中的物质，它是由多个单糖分子连接而成的高分子化合物，具有广泛的药理活性，是功效十分显著的生物活性物质。它有螺旋状的三维立体式结构，近似DNA，是一种β-型淀粉酶，在进入人体内后多糖不会被消化分解，通过吸收， 菇类活性多糖直接与细胞膜结合，从而产生广泛的药理活性，无毒副作用，可调理人体器官阴阳平衡，标本兼治。具体作用如下：

胶原蛋白是皮肤组织的主要蛋白质成分,胶原是由成纤维细胞合成的,随着年龄的增加,成纤维细胞的合成能力下降,若皮肤中缺乏胶原蛋白,胶原纤维就会发生联固化,使细胞间粘多糖减少,皮肤便会失去柔软、弹性和光泽,发生老化,同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少,使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。

壳聚糖的性质随分子量不同有着较大的差异，低分子的壳聚糖有良好的水溶性和抗菌防菌性，能活化人体淋巴细胞，通过调节人体内的pH值抑制癌细胞的繁殖和扩散，有利于人体肠内双歧杆菌的繁殖，同时抑制肠内有毒物质的生成，提高免疫力。低壳聚糖因自身具有优良的吸湿保湿性、成膜功能和良好的透气性，所制护肤化妆品有良好的增湿保湿作用，且不会干扰表皮和毒素的排泄，不会造成痤疮、粉刺等一般化妆品易起的皮肤病。为此降解制备低壳聚糖引起了人们极大的关注与兴趣。

低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖主要分二大类，一类是β-1，4葡萄糖苷键等连接的低聚糖，称为直接低聚糖或普通低聚糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；另一类是以α-1，6葡萄糖苷键连接的低聚糖称为双歧增殖因子，这些低聚糖由于其糖分子相互结合的位置不同，因人体没有代谢这类低聚糖的酶系，所以就成为难消化性低聚糖，也就是说，人吃了不产生热量，它不能成为人体的营养源但它们对人体有特别的生理功能，所以称它们为功能性低聚糖。因而也可以说，一般低聚糖和功能性低聚糖不同，就在于能否被人体胃酸和胃酶所降解并对人体有无特殊的生理功能。

自由基是人体正常的代谢产物，正常情况下人体内自由基是处于不断产生与清除的动态平衡中，人体内存在少量的氧自由基，不但对人体不构成威胁，而且可以促进细胞增殖，刺激白细胞和吞噬细胞杀灭细菌，消除炎症，分解毒物。但如果人体内自由基的数量过多，就会对生物膜和其他组织造成损伤，破坏细胞结构，干扰人体的正常代谢活动，引起疾病，加速人体衰老进程

各位朋友，我现在海南大学食品学院，同时运作海南省食品研究所，请常联系，欢迎有机会来美丽的海南观光．海南大学食品学院已经于2009年9月搬到海口。新的联系方式如下. 谢谢。网址变为：http://www.hnbxp.com

通讯方式：海南省 海口市人人民大道58号.  邮编: 570228

                    海南大学 食品学院

白新鹏

080-66196803(TEL); 080-66193581(FAX)

１３６４８６３１１９９

xinpeng2001@126.com

QQ：654179836

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。真菌多糖主要有香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。对真菌多糖的研究主要始于250年代，在60年代以后成为免疫促进剂而引起人们兴趣。研究表明：香菇多糖、银耳、灵芝多糖、茯苓多糖等食药性真菌多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。

果糖可以同其它甜味剂、淀粉和其它风味添加剂起协同作用，增强风味和节约添加剂，广泛应用于食品工业中。